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课程名称
西点西餐全能大师班

所属类别:
西式面点类

课程学制:八个月

上课时间:周一至周五

课程费用:39800元(含材料费,西点西餐初、中级考务费)

本班级零基础开始授课,学习西点精品大师班和西餐全科班课程内容。在系统学习西点专业技术的同时,进一步学习西餐文化、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管等,包括冷、热菜制作,少司、汤菜等初、中级课程制作方法。通过系统学习该课程内容,全方位打造学生西点、西餐两方面动手能力,逐步把学生培养成既有自身创业所具备的专业技能,又具备精湛技艺的,符合星级酒店就业需求的西点、西餐复合型管理人才。课程函盖:西点初级+中级+提升欧包+提升甜点+创意鲜奶裱花+韩式流行裱花+艺术翻糖创业+艺术翻糖精品+精品咖啡+流行饮品+网红甜点+经典高端法点+西餐初级+西餐中级

1、西点基础课程

核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派、麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇、咸琪淋、汉堡包、面包糖纳兹、豆沙面包、辫子包、墨西哥面包、红豆吐司面包、菠萝面包、葱油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包、海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黄油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麦芬蛋糕、蓝莓麦芬蛋糕、双色果冻、芒果冻、橙汁冻、红葡萄酒果冻、柠檬果冻。

2、西点中级课程

咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角内、法式长棍面包、农夫包、硬质吐司面包、核桃面包、乡村面包、恺撒面包、核桃葡萄干面包、罗宋面包、健康杂粮面包、裸麦面包、瑞士卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、植脂奶油四方对称蛋糕、植脂奶油上下对称蛋糕、植脂奶油水果圆弧蛋糕、白脱生日蛋糕、鲜奶油节庆蛋糕、鲜奶油卡通蛋糕、鲜奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力爱克来、香草奶油泡芙、天鹅泡芙、混合新鲜水果粒乳冻、三色乳冻、大理石乳冻、杏仁乳冻、椰奶乳冻。

3、高级欧包提升课程

在初、中级基础上学习市场流行的红茶葡萄面包、丹麦羊角、培根芝士吐司、海盐面包、北海道、红茶奶酥、抹茶奶酪、卡门贝尔、威尼斯全麦核桃面包、蔓越莓乳酪、披萨物语、太阳神、黑谷物面包、丹麦手撕面包、佐木拉几15款符合中国口味的软欧面包。

4、高级甜点提升

在初、中级基础上学习提拉米苏、果冻千层酥、焦糖布丁、干那休巧克力慕斯、国王饼、黑森林、日式轻乳酪、法式马卡龙、杏仁瓦片、培根芝士披萨、纽约乳酪蛋糕、黄油橙香磅蛋糕、樱花慕斯、红丝绒蛋糕、舒芙蕾、芒果(草莓)至尊、拿破仑梅恋等21种市场流行的甜点慕斯。

5、创意鲜奶裱花

系统学习鲜奶裱花基础、鲜奶油制作、花嘴认识、各式花边、平面卡通制作、奶油泡泡挤法、平面画图方式、吊线手法、芭比娃娃制作、基础调色、弧形蛋糕胚抹法、奶油花卉制作、心形胚抹法、创意造型、仿真玫瑰、流行蛋糕制作、淋面蛋糕、滴落蛋糕制作及设计、立体裱花造型设计、节日主题蛋糕制作、立体卡通蛋糕、异形蛋糕制作、戚风蛋糕胚等鲜奶裱花技术。

6、韩式流行裱花

学习韩式奶油霜、白豆沙裱花制作工艺及要领, 韩式叶子制作,韩式花卉制作(芍药、向日葵、樱花、五瓣花、绣球花、欧哈拉玫瑰、太阳花、山茶花等)、高阶豆沙裱花,(奥斯汀玫瑰、马蹄莲、 睡莲制作),韩式多肉制作、自然花系制作(牡丹、圣诞玫瑰、抖叶、针叶、毛茛花、风信子、创意花束制作),3D立体浮雕彩绘异形蛋糕自由创意造型装饰、磅蛋糕等韩式奶油霜白豆沙制作方法。

7、SCAE精品咖啡创业班

学习打奶泡过程、研磨技巧及主要研磨方法、新鲜研磨对萃取的影响及萃取比例、冲煮原理及不同的冲煮方法及研究,冲煮黄金萃取比例标准、味觉训练,咖啡店咖啡师的出品流程管理,拉花三要素、制作融合等。包括咖啡冷、热系列产品操作:意式浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵、气泡咖啡、精品手冲滴滤咖啡、虹吸壶咖啡以及各式咖啡拉花技艺等。

8、流行饮品创业班

主要学习品种有乌龙奶盖茶、水果茶、柠檬苏打、桂圆红枣茶、棉花糖热可可、香草冰淇淋,抹茶冰淇淋、摩卡冰沙、百果香冰沙、芒果冰沙等热冷饮品制作。学习开店筹备(资金+场地+装修+设备),菜单设计(饮品和餐点)吧台设备位置与动线规划,门店运营管理知识和成功案例分享。

9、艺术翻糖创业班

以英国PME课程体系为主体,主要学习干佩斯(flowerpaste)制作及配方、糖花工具使用、翻糖皮制作,翻糖蛋糕覆面装饰技巧,翻糖镂空模板技巧等,学习具体品种有纯手工小花、多肉植物、百合花、康乃馨、英式(美式)玫瑰、奥斯汀、牡丹、Q版萌仔制作、芭比蛋糕、卡通造型、同时学习蛋糕覆面、棒棒糖、多种糖霜饼干、主题蛋糕制作、甜品台摆台造型装饰等。

10、艺术翻糖精品班

以英国PME课程体系为主体,在翻糖创业班的基础上,进阶学习多种装饰主花、辅花制作、组装、装饰、上色技巧(百合花、奥斯汀玫瑰、栀子花、牡丹花等制作),时尚人偶(人偶形象主干设计制作、手指、面部、发丝服饰等细节制作技巧),个性包包制作(皮革质感、拼接技巧),多层蛋糕设计制作(包面练习、蛋糕制作、裙边褶皱技巧、蕾丝制作等)甜品台的组装与设计。

11、网红私房创业班

学习市场流行私房甜点,具体品种有:肉松小贝、珍妮曲奇、生巧、玛德琳、英式司康、布朗熊棋格蛋糕、榴莲千层、班戟(榴莲口味)、雪媚娘、牛扎糖、蛋白糖、胡萝卜红杯、创意芝士蛋糕、卡通蛋糕卷、创意提拉米苏、抹茶奶油梅森杯、雪崩爆浆蛋糕等30款品种。

课程函盖:

西点初级+中级+提升欧包+提升甜点+创意鲜奶裱花+韩式流行裱花+艺术翻糖创业+艺术翻糖精品+精品咖啡+流行饮品+网红甜点+经典高端法点+西餐初级+西餐中级

颁发证书学习期满考发上海市人力资源和社会保障局颁发的《国家职业资格等级证书》,全国联网可查

(http://www.12333sh.gov.cn/),出国公证有效。

入学事项

①面向全国招生,本市失业人员或在职以及外来务工人员(正常缴纳社会保险)可享受政府补贴。来时凭身份证或有效证件报名。

②网上转账帐号

开户行:中国银行上海市龙华支行

帐号:4429 5922 7117

银行账户名:上海飞航职业技术学校


开户行:浦发银行上海市徐汇支行

帐号:9830 0155 2600 02442

银行账户名:上海飞航职业技术学校学杂费存取专户


支付宝户名:吴继宏

支付宝账号:563022063@qq.com


③学校备有食宿,住宿费(含水电费、管理费)每月900元起。



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